Montag, 18. Januar 2010
Käse - laktosefrei oder nicht?
Geschrieben von Melanie
um
14:19 Uhr
in Ernaehrung, Handel, Produkte
Kommentare (14)
| Trackback (1)
Allmonatlich veröffnetlichen die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM) Informationen rund um die Milch zur Verfügung und versuchen damit die unterschiedlichsten Fragen zu klären. Da Laktoseintoleranz unter den Lebensmittelunverträglichkeiten nach wie vor zu den Spitzenreitern gehört beantwortet Herr Stemmer, Käseexperte des LVBM, diesen Monat die Frage, welche Käsesorten laktosefrei sind.
"Laktose ist natürlicher Bestandteil von Milch. Je nach Herstellungsweise der verschiedenen Milchprodukte ist der Laktosegehalt der einzelnen Produkte unterschiedlich hoch. Bei der Reifung von Käse wird Milchzucker in Milchsäure umgewandelt. Als Faustformel gilt also: Je länger ein Käse reift, desto weniger Laktose enthält er. Hartkäse wie Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler sowie Schnittkäsesorten sind aufgrund ihrer langen Reifezeit laktosefrei. Weichkäsesorten wie Camembert oder Brie sind nicht so lange gereift und können deshalb Spuren von Laktose enthalten. Mit einem Laktosegehalt von weniger als 0,2 g pro 100 g Käse sind sie meist jedoch für Menschen mit Laktoseintoleranz gut verträglich."
Tatsächlich ist es so, dass Hart- und Schnittkäse von Menschen mit Laktoseintoleranz häufig gut vertragen wird, auch auf Mozzarella müssen die wenigsten verzichten, zumindest nicht auf das Original, denn das wird nicht mit Kuhmilch, sondern traditionell mit Büffelmilch hergestellt. Bei Feta gilt es die Packungsbeschreibung zu lesen, echter Feta wird aus 100 % Schafs- und/oder Ziegenmilch hergestellt und stellt somit kein Problem dar, da diese Milchsorten einen Milchzuckergehalt von weniger als 0,1 g / 100 g haben uns somit als nahezu milchzuckerfrei gelten. Gilt übrigens auch für alle anderen Ziegen- und Schafskäsesorten. Die Angaben die wir hier bekommen haben, stimmen so tatsächlich nicht, (vielen Dank an Irina für den Hinweis) Schafs- und Ziegenkäse haben einen fast ebenso hohen Gehalt an Laktose wie Kuhmilch. Bei Feta geht man von einem Laktosegehalt von 0,5 g / 100 g aus. Von Schmelz- oder Frischkäse hingegen sollte man ebenso die Finger lassen, wie von Quark.
Generell gibt es mittlerweile von nahezu jedem Produkt laktosefreie oder laktosearme Alternativen. Beispielsweise die Minus L Produkte von Omira oder die Produktpalette von Alpro Soya. Eine gute Hilfestellung für Neulinge in der laktosefreien Ernährung gibt es auch hier bei Schnurpselchen.
Kommentare
Hallo,
der Link zur Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM) geht leider nicht.
Wo würde man denn nähere Informationen zu eienr möglichen Laktoseunverträglichkeit von Kleinkindern finden ?
Gerade das mit dem Schmelz- und Frischkäse irritiert mich gerade.
Hallo Frank,
der Link funktioniert bei mir einwandfrei. Bekommst Du eine Fehlermeldung?
Informationen zum Laktosegehalt von Käse bzw. allgemeine Informationen zur Laktoseintoleranz findest Du auch hier:
http://www.curado.de/Allergie/Laktose-Unvertraeglichkeit-Ernaehrung-ohne-Milch-4086/
http://www.ernaehrung.de/tipps/laktoseintoleranz/lakto13.php
http://www.ernaehrung.de/tipps/laktoseintoleranz/lakto12.php#lebensmittelauswahl
http://www.libase.de/wbb/index.php?page=portal
Bei ganz konkreten Fragen sollte Dir jedoch beispielsweise auch Dein Hausarzt weiterhelfen können.
Herzliche Grüße
Melanie
Oh, jetzt ist er wieder da, evtl. eine Netzstörung.
Danke für die Links!!!
Schaf- wie auch Ziegenmilch haben einen fast ebenso hohen Laktoseanteil wie Kuhmilch. Die Angaben von 0,1 g pro 100 g stimmen so nicht!
Hallo Irina,
danke für den Hinweis, wir haben haben es noch mal überprüft und die Angaben korrigiert.
Herzliche Grüße
Melanie
danke für all die nützlichen links!!
na da werde ich doch dann mal zum hartkäse greifen!
Danke für diesen interessanten Artikel. Da ich mich seit kurzem auch mit dem Theam Lactoseintolleranz beschäftigen muss, sind die Informationen zu den verschiedenen Käsesorten ein Seegen für mich. Also Merci maximal und weiter so. Vera
Mir schmeckt am besten der laktosefreie Deichkäse von Backensholzer. Minus-L Produkte vertrage ich leider nur bedingt und der Käse von Minus-L ist doch zum Teil sehr trocken...
Was mich irritiert ist,warum ist Feta aus 100% Schafskäse laktosefrei? Wenn Ziegen -und Schafskäse nicht laktosefrei sind? Wäre lieb wenn mich jemand aufklären kann!
Hallo Petra,
bei Feta wird die Laktose durch den Fermentationsprozess nahezu vollständig zersetzt.
Liebe Grüße
Melanie
Feta ist ein PDO (Protected Designation of Origin) Produkt aus Schafs- und/oder Ziegenmilch. Daher sind alle Feta´s laktosefrei. Ist das so richtig?
Gruß
Gizzy
Trackbacks
Ist K
Laktose ist eigentlich ein natürlicher Bestandteil von Milch, sorgt aber die letzten Jahre vor allem bei Babys und Kleinkindern scheinbar vermehrt zu allergischen Reaktionen, die auch oftmals gar nicht sofort als eine Allergie erkannt werden. K...
Weblog: Die KRITIKer
Aufgenommen: Jan 20, 14:10