Mischkost oder vegetarische Ernährung?

Geschrieben von Melanie um 09:27 Uhr in Ernaehrung
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Bofrost ist Anbieter und Direktvertreiber von Tiefkühlkost und Eiskrem. Im April hat das Unternehmen die Reihe "Ernährung - kontrovers diskutiert gestartet" und sich damit vorgenommen, zu populären Ernährungs-Themen jeweils zwei Standpunkte vorzustellen. Den Auftakt macht Bofrost mit einem Thema, dass eigentlich bereits eine Glaubensfrage ist: "Mischkost oder vegetarische Ernährung?" Die Zahl der Vegetarier nimmt zu, sei es, weil man Umwelt und Tier schützen oder weil man sich einfach bewusster ernähren will. Kritiker setzen dagegen, dass nur Mischkost die Bedürfnisse des Körpers auf auf Dauer befriedigen könne.

Hier die beiden Standpunkte zum Thema:

Prof. Helmut Erbersdobler, Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde an der Universität Kiel und ehemaliger Präsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE), setzt auf Mischkost: „Gut essen fördert bekanntlich die Leistung sowie das Wohlbefinden und hält gesund. Der Körper ist nämlich auf die Energie- und Nährstoffzufuhr über die Nahrung angewiesen. So brauchen wir das Calcium der Milch für den Knochenaufbau, das Eiweiß und das Eisen der tierischen Lebensmittel oder der Hülsenfrüchte und des Getreides für die Muskel- und Blutbildung und die Vitamine für die Stoffwechselfunktionen. Kohlenhydrate und Fette liefern im Wesentlichen die Energie für alle diese Vorgänge. Da die Lebensmittel nicht alle Nährstoffe in der gewünschten Menge enthalten, muss man kombinieren und das tun wir täglich, indem wir unsere Mahlzeiten aus verschiedenen Lebensmitteln zubereiten. Eine vielseitige und richtig dosierte Mischung aus allen wichtigen Lebensmittelgruppen (Gemüse, Obst, Getreide-, Milch und Fleischprodukte, Hülsenfrüchte sowie Fische) einschließlich der Getränke wird als vollwertige Ernährung bezeichnet. Diese garantiert, dass Aufbau, Funktionen und Leistung des Organismus erhalten bleiben und es zu keinem Mangel z.B. bei einzelnen Vitaminen, Fettsäuren oder Mineralstoffen kommt. Wenn darüber hinaus Energiezufuhr und Energieverbrauch (ausreichende Bewegung) in harmonischem Verhältnis stehen, kann ein ideales Körpergewicht aufrecht erhalten bleiben. Dies wiederum dient der Vorbeugung für viele Krankheiten, wie Herzkreislauferkrankungen, Osteoporose und Krebs.

Die DGE gibt bereits seit 1956 zehn Regeln zur Ernährung heraus, die eine optimale Umsetzung einer ausgewogenen Mischkost erleichtern. Diese Leitlinien wurden immer wieder anhand neuester wissenschaftlicher Erkenntnisse aktualisiert. Darin wird empfohlen, vielseitig zu essen und dabei reichlich Gemüse und Obst sowie Getreideprodukte und Kartoffeln, täglich Milch und Milchprodukte, Fleisch, Eier in Maßen, Wurstwaren eher selten sowie ein- bis zweimal in der Woche Fisch zu sich zu nehmen. Grundsätzlich sollten Fette und fettreiche Lebensmittel, Zucker und Salz sparsam verzehrt werden. Auf die Aufnahme von rund 1,5 Liter Flüssigkeit pro Tag muss geachtet werden. Schließlich rät die DGE dazu, das Essen schmackhaft und schonend zuzubereiten, sich zum Essen Zeit zu nehmen und es zu genießen.

Dieses Konzept ist einfach zu befolgen und führt gesichert zu einer vollwertigen Ernährung. Davon abweichende (alternative) Ernährungsweisen sind weniger sicher, es sei denn, sie stehen auf der Basis wissenschaftlicher Erkenntnisse und werden von kompetenten Fachkräften unterstützt.“

Thomas Schönberger, Vorsitzender des Vegetarierbund Deutschland e.V. (VEBU) plädiert für eine „fleischlos glückliche“ Lebensweise: „Der vegetarische Lebensstil ist in der Mitte der Gesellschaft angekommen.So ist ein positiver Imagewandel des vegetarischen Essens zu beobachten, es gibt ein deutlich verbessertes Angebot im Lebensmitteleinzelhandel und in der Gastronomie, sogar ehemals reine Fleischfirmen sowie die Cateringangebote von Fleischereien bieten zunehmend vegetarische Produkte an und aus vielen Kochbüchern sind vegetarische Rezepte heute nicht mehr wegzudenken.

Vegetarisches Essen ist sehr gesund, das zeigen zahlreiche Studien. So vertritt die ADA (American Dietetic Association) die Position, dass eine angemessen geplante vegetarische Ernährung gesund ist, eine ausreichende Versorgung mit Nährstoffen gewährleistet und bei der Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten gesundheitliche Vorteile bietet. … Gut geplante vegane und andere Formen der vegetarischen Ernährung sind für alle Phasen des Lebenszyklus geeignet, einschließlich Schwangerschaft, Stillzeit, früher und später Kindheit und Adoleszenz. (ADA position, Vegetarien Diets, Journal of the American Dietetic Association, 2003).

Die vegetarische Küche ist nicht komplizierter als die Ernährung mit Mischkost - empfohlen wird, dass ein gewisser Anteil der Lebensmittel vollwertig ist und etwa ein Drittel aus Frischkost besteht – möglichst abwechslungsreich gestaltet. Der Einstieg in die vegetarische Lebensweise hat sehr wenig mit Verzicht und sehr viel mit neuen kulinarischen Genüssen zu tun.

Vegetarier/innen leisten zudem einen aktiven Beitrag zum Klimaschutz, da der Aufwand zur Erzeugung vegetarischer Lebensmittel deutlich geringer ist als bei tierischen Produkten. Der weltweite Viehbestand ist insgesamt für fast ein Fünftel der ausgestoßenen Klimagase verantwortlich. Tierische Ausscheidungen belasten Böden, Gewässer und die Luft. Zudem werden riesige Waldflächen gerodet, um die benötigte Fläche für Weideland zu schaffen. Tiere brauchen Futtermittel, die ebenfalls auf dafür gerodeten Flächen angebaut werden müssen. Um 100 Kalorien Fleisch zu produzieren benötigt man im Schnitt 1000 pflanzliche Kalorien. Wenn man also eine Einheit Fleisch isst, nimmt man genauso viel Anbaufläche in Anspruch als würde man neun Einheiten Getreide essen. Im Gespräch ist deshalb eine „Fleischsteuer“ – ähnlich dem Prinzip der „Ökosteuer“, die die realen gesellschaftlichen Folgekosten abdecken und einen vegetarischen Lebensstil fördern würde.

Schließlich respektieren vegetarisch lebende Menschen das Leben der Tiere und gestehen ihnen ein eigenständiges Recht auf Leben ohne Leid und willkürliche Tötung zu. Vegetarisch leben ist eine zukunftsfähige Ernährungsweise mit nicht nur vielen positiven gesellschaftlichen Auswirkungen, sondern mit viel Genuss und Freude am Essen!

Weitere Infos bieten die Seiten www.vebu.de und www.vegetarischeinkaufen.de.“