Artikel mit Tag laktosefrei
Montag, 18. Januar 2010
Käse - laktosefrei oder nicht?
Geschrieben von Melanie
um
14:19 Uhr
in Ernaehrung, Handel, Produkte
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Allmonatlich veröffnetlichen die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM) Informationen rund um die Milch zur Verfügung und versuchen damit die unterschiedlichsten Fragen zu klären. Da Laktoseintoleranz unter den Lebensmittelunverträglichkeiten nach wie vor zu den Spitzenreitern gehört beantwortet Herr Stemmer, Käseexperte des LVBM, diesen Monat die Frage, welche Käsesorten laktosefrei sind.
"Laktose ist natürlicher Bestandteil von Milch. Je nach Herstellungsweise der verschiedenen Milchprodukte ist der Laktosegehalt der einzelnen Produkte unterschiedlich hoch. Bei der Reifung von Käse wird Milchzucker in Milchsäure umgewandelt. Als Faustformel gilt also: Je länger ein Käse reift, desto weniger Laktose enthält er. Hartkäse wie Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler sowie Schnittkäsesorten sind aufgrund ihrer langen Reifezeit laktosefrei. Weichkäsesorten wie Camembert oder Brie sind nicht so lange gereift und können deshalb Spuren von Laktose enthalten. Mit einem Laktosegehalt von weniger als 0,2 g pro 100 g Käse sind sie meist jedoch für Menschen mit Laktoseintoleranz gut verträglich."
Tatsächlich ist es so, dass Hart- und Schnittkäse von Menschen mit Laktoseintoleranz häufig gut vertragen wird, auch auf Mozzarella müssen die wenigsten verzichten, zumindest nicht auf das Original, denn das wird nicht mit Kuhmilch, sondern traditionell mit Büffelmilch hergestellt. Bei Feta gilt es die Packungsbeschreibung zu lesen, echter Feta wird aus 100 % Schafs- und/oder Ziegenmilch hergestellt und stellt somit kein Problem dar, da diese Milchsorten einen Milchzuckergehalt von weniger als 0,1 g / 100 g haben uns somit als nahezu milchzuckerfrei gelten. Gilt übrigens auch für alle anderen Ziegen- und Schafskäsesorten. Die Angaben die wir hier bekommen haben, stimmen so tatsächlich nicht, (vielen Dank an Irina für den Hinweis) Schafs- und Ziegenkäse haben einen fast ebenso hohen Gehalt an Laktose wie Kuhmilch. Bei Feta geht man von einem Laktosegehalt von 0,5 g / 100 g aus. Von Schmelz- oder Frischkäse hingegen sollte man ebenso die Finger lassen, wie von Quark.
Generell gibt es mittlerweile von nahezu jedem Produkt laktosefreie oder laktosearme Alternativen. Beispielsweise die Minus L Produkte von Omira oder die Produktpalette von Alpro Soya. Eine gute Hilfestellung für Neulinge in der laktosefreien Ernährung gibt es auch hier bei Schnurpselchen.
Donnerstag, 10. Januar 2008
Fettarme Wurst aus Bayern
Geschrieben von Vanessa
um
17:05 Uhr
in Ernaehrung, Handel
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Ab Mitte Januar gibt es für die Kunden von Edeka Südbayern eine Weltneuheit in Sachen Wurst. Exklusiv gibt es dort die "VieLeicht"-Produkte zu kaufen. Die Wurst hat nur einen Fettgehalt von 3 % und ist damit gegenüber herkömmlichen Wurstfahren eine Revolution, denn selbst Light-Wurstwaren haben noch einen Fettgehalt von 10 - 15 %. Möglich ist die Herstellung dieser Wurst nur über ein spezielles Produktionsverfahren, welches bereits zum Patent angemeldet wurde. Ein Metzgermeister aus dem Allgäu hatte die Idee, das Fraunhofer Institut für Verpackung und Verfahrenstechnik hat tatkräftig unterstützt, und die Südbayerische Fleischwaren GmbH hat sich die Exklusivrechte gesichert. Und weil die Südbayrische Fleischwaren GmbH eine hundertprozentige Tochter von Edeka Südbayern ist, kann man auch nur dort dieses Wurstwunder kaufen. Für Allergiker im Dunstkreis der Edeka Südbayern-Supermärkte dürfte noch interessant sein, in der Wurst ist keine Laktose, kein Gluten und keine Geschmacksverstärker enthalten. Bis zu 80 % weniger Kalorien und kaum Cholesterin hört sich wurstüberirdisch an. Ob sie dann auch noch schmeckt, das müssen die Kunden in Südbayern wohl im Selbstversuch herausfinden.
Freitag, 10. August 2007
Mit MinusL jetzt auch Eisgenuss bei Laktoseintoleranz
Geschrieben von Vanessa
um
11:20 Uhr
in Ernaehrung, Neu im Regal
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Ok, momentan versinkt halb Deutschland im Regen. Dennoch gibt es gute Nachrichten für Eisliebhaber, die an Laktoseintoleranz leiden. Denn die Marke MinusL Laktosefrei bringt demnächst zwei Eiskremsorten in den Handel. Die Eiskrem wird aus MinusL laktosefreier Milch hergestellt und ist daher auch bei einer ausgeprägten Laktoseintoleranz laut dem Hersteller sehr gut verträglich. Gestartet wird mit den Eissorten Vanille-Bourbon und Erdbeere. Wann genau das Eis in der Supermarkttiefkühltruhe liegt, ist leider nicht bekannt, vielleicht hat sie auch schon jemand beim Einkauf entdeckt. Wir freuen uns wie immer über Hinweise und Tipps.
Bildquelle und Copyright: OMIRA Oberland Milchverwertung GmbH
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