E 227 – Calciumhydrogensulfit
Anmerkungen
Calciumbisulfit ist ein Antioxidationsmittel und Konservierungsstoff und wirkt gegen Hefen, Pilze und Bakterien, da es Enzyme blockiert. Durch diese Blockierung werden unerwünschte Braunfärbungen sowie der sauerstoffabhängige Abbau von Vitaminen und Aromen verhindert. Schwefeldioxid und Sulfite zerstören allerdings das Vitamin B1 (Thiamin) in Lebensmitteln und dürfen daher in Thiamin-reichen Lebensmitteln, also Getreideerzeugnissen, Milcherzeugnissen, Fruchtsaft, Fleischwaren und Bier, nicht eingesetzt werden. Erlaubt sind Schwefeldioxid und Sulfite in festgelegten Mengen u.a. in folgenden Lebensmitteln: Stärke, Sago, Graupen, Chips, weißen getrockneten oder tiefgefrorenen Gemüsesorten, getrockneten Tomaten, Trockenfrüchten und Fleisch-, Fisch- und Meerestierersatzprodukten. Weit verbreitet ist auch der Einsatz von Schwefeldioxid und Sulfiten in der Weinherstellung.
Details
Schwefeldioxid und Sulfite, also die Salze der schwefligen Säure, sind für die meisten Menschen unbedenklich, da sie von einem körpereigenen Enzym schnell abgebaut werden. Bei einem Mangel dieses Enzyms kann es jedoch zu Übelkeit, Erbrechen, Durchfall oder Kopfschmerzen kommen. Bei Asthmatikern kann das sog. Sulfit-Asthma hervorgerufen werden. In seltenen Fällen wurde auch von pseudoallergischen Symptomen berichtet. Von einem häufigen Verzehr ist abzuraten.
Hinweise
Achtung! Wenn Sie Allergiker sind und/oder tierische Produkte meiden und/oder Gentechnik in Ihren Lebensmitteln ablehnen und/oder einen hohen Verzehr von Lebensmitteln mit diesem Zusatzstoff haben, beachten Sie bitte folgende Hinweise:
- Kann für Allergiker bedenklich sein.
- Auch für Kosmetika zugelassen.
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